广西荔浦高岸村：春节冬笋味抢“鲜”

　　 　　

来源：中新网广西

春节餐桌上“色香味”俱全的菜品纷纷争相斗艳，一种烹饪简单的食材却从各种工序繁杂的菜品中脱颖而出，它便是以“冬”为名的至鲜山珍——“冬笋”。在荔浦市大塘镇高岸村，这里的村民靠山吃山，挖冬笋可是他们的绝活。

荔浦市大塘镇高岸村位属山区，有着大片的山岭，随着季节变化，竹林里生长出味鲜肉脆的笋子能丰富当地人的“菜篮子”。时下的冬笋是毛竹冬季生于地下的笋芽，不会破土生长成竹子，所以相比春笋、剑笋、鞭笋等各类经历了风吹雨打的笋子，冬笋的质地更加细密软嫩和鲜甜。在煮好的肉汤里放入切好的冬笋片，不仅能丰富汤汁原有的口感与营养，并且清热解腻、促进消化。

虽说冬笋味美，但采挖却是一项技术活。冬笋长在土里，仅凭肉眼常常看不见，而且不是每一根竹子下面都会长有竹笋。挖笋的时候要判断竹子的种类、年龄、朝向等多种因素才能找到冬笋的藏身之处，挖的时候还讲究用巧力，否则很容易挖断或者挖烂。

从泥土里挖出来的冬笋别看它外壳粗糙扎手，剥开后却洁白细腻，淡淡清香，固有着“金衣白玉，蔬中一绝”的说法。在阴雨绵绵、潮湿寒冷的冬天能吃上这份限季美味，无疑是对奔波忙碌一年的人们最大的犒劳。

荔浦市市民康女士说：“冬笋也就是这几个月才能吃得到，不像大棚蔬菜，一年四季都有，出来买菜看见有的话都会买回去尝鲜，马上就要过年了，餐桌上都想要有这个菜，才觉得是过年。”

原文链接：广西荔浦高岸村：春节冬笋味抢“鲜” (moa.gov.cn)